En l’absence de processus de sédimentation, la plaine de Crau a conservé toutes les traces des activités anthropiques depuis la fin du Néolithique. Entre voies romaines, bergeries et auberges antiques, nous évoquerons l’importance des activités pastorales sur la formation de la végétation des Coussouls de Crau et les conséquences pour leur conservation ou restauration.